1、紫米含有锌、铁、钙、花青素、叶酸、膳食纤维、蛋白质和维生素B1等多种营养元素。锌和钙是儿童成长必需的元素。
2、土豆富含营养成分。土豆含有特殊的黏蛋白，有润肠作用，可以促进脂类代谢。土豆中含有8种人体必需的氨基酸和多种维生素，其中维生素C含量比较高。
3、茄子的紫色皮肤富含维生素E和维生素P，这是其他蔬菜无法比拟的。茄子中含有龙葵素，能抑制癌症发生。
4、南瓜营养丰富全面，果实中含有人体需要的17种氨基酸、蛋白质、糖类和多种维生素。南瓜中的胡萝卜素含量为西瓜的8-20倍，是维生素A的优质来源。
5、扁豆含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B和维生素C，被誉为“蔬菜中的肉类”。
6、花椰菜中的营养成分不仅丰富，而且多样。白色花椰菜和绿色花椰菜的营养价值相当，但是绿色花椰菜的胡萝卜素含量稍高。花椰菜还富含维生素K和钙。
7、西红柿含有多种胡萝卜素，其中大部分是番茄红素。西红柿也含有丰富的维生素C和维生素E，可以增强孩子的免疫力。
8、生菜含有大量水分，同时也富含维生素B1、B2、B6、C和E等，为人体提供多种必需的维生素。
9、胡萝卜是富含营养的蔬菜之一，每100克中平均含有1.35克胡萝卜素。人体平时所需的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。维生素A对于提高免疫功能、促进小儿成长发育、参与视网膜中感光物质的形成都有非常重要的作用。